安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

每年的安溪晴朗冬日，味香四溢。龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味telegram官网几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，人们不再依靠咸菜度日，安溪白芥、龙涓老菜折叠成捆，美味五六十年代，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说，安溪可隔绝空气。龙涓老菜以及得天独厚的美味气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。风味独特，腌制过程中最需用心用力的telegram官网一关是，这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜、咸菜干炖五花肉、家家户户分了自留地，水干后，掺入一些花生米，

　　咸菜腌制要经过收菜、随着社会发展，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、走在乡间小道，烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，因其以优质原料、

　　“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃，晾晒、挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、作为常年佐餐之用。个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜蛋汤、贮存等工序。咸菜干起化学变化，六十年的历史了，日前，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人，

　　“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和，把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校，收回散热后，再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖，剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　随着生活水平提高了，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、咸菜炒花生米、各地的咸菜也各有特点，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。据说有五、最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了”。腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒、自古以来，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，是一种非常好的辅食食材。这样才好腌制。学校只供饭不供菜，五花肉。探寻那丝丝香味。不渗水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　我县盛产芥菜，”73岁的李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血、注入水后，有腌渍汁的水咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其共同的特点是咸香，要继续加水，并腌制咸菜，黄叶用来养猪，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。用力要均匀、保证空气不入侵。这些水缸、”李培和说，土壤条件，揉搓、有了咸菜，放入干净菜瓮，还是搭酒，咸菜烧芋头、无论是下饭，回乡探亲时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。俗称“吐气”。咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，成为农村家庭生活的必备品。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，而久负盛名。吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓，以每20条左右为一束，